Name: Marshmallows: caramelle fatte in casa con gelatina
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 52 min
Yield: Circa 25 pezzi
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 cucchiai Gelatina; 30 g Zucchero a velo; 230 ml Acqua; 450 g Zucchero semolato; 2 cucchiaini Estratto di vaniglia; 1 pizzico Sale; Per ungere lo stampo Olio di semi

I marshmallows sono caramelle soffici fatte in casa con gelatina, zucchero e acqua, aromatizzate alla vaniglia. La gelatina viene prima lasciata gonfiare in metà dell’acqua fredda; con l’acqua restante e lo zucchero semolato si prepara uno sciroppo, poi si uniscono i due composti e si montano fino a ottenere una massa spumosa. Il composto viene lasciato rassodare in un piccolo stampo rivestito di carta da forno, unta d’olio e spolverizzata di zucchero a velo. Se vuoi caramelle colorate, basta aggiungere una goccia di colorante alimentare.

Ingredienti

Circa 25 pezzi

Gelatina 2 cucchiai
Zucchero a velo 30 g
Acqua 230 ml
Zucchero semolato 450 g
Estratto di vaniglia 2 cucchiaini
Sale 1 pizzico
Olio di semi Per ungere lo stampo

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Rivestiamo uno stampo quadrato di circa 23 × 23 cm (9 × 9 pollici) con carta da forno, ungiamo la carta con olio e spolverizziamola di zucchero a velo.
Versiamo metà dell’acqua fredda nella ciotola in cui monteremo il composto e aggiungiamo la gelatina in polvere. Mescoliamo bene e lasciamola gonfiare per circa 10 minuti.
Versiamo l’acqua restante in un pentolino e aggiungiamo lo zucchero semolato. Mescoliamo e scaldiamo a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie.
Portiamo lo sciroppo a ebollizione e cuociamo, senza più mescolare, finché raggiunge 115 °C. Non cuociamo la gelatina insieme allo sciroppo: non deve bollire.
Togliamo il pentolino dal fuoco e versiamo lentamente lo sciroppo caldo a filo sulla gelatina gonfiata, montando a bassa velocità. Aggiungiamo il sale e l’estratto di vaniglia, continuiamo a montare per circa 2 minuti a bassa velocità, poi per 10–15 minuti ad alta velocità, finché il composto diventa bianco e si addensa notevolmente.
Stendiamo il composto nello stampo preparato e lasciamolo rassodare per circa 3 ore. Poiché è molto appiccicoso, aiutiamoci a distribuirlo con una spatola unta d’olio.
Spolverizziamo leggermente la superficie con zucchero a velo e tagliamo a cubetti.

Consiglio: Taglia i cubetti con un coltello o con forbici unti d’olio e passali subito, uno per uno, nello zucchero a velo, per evitare che si attacchino tra loro.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 78 kcal
Proteine: 0,5 g
Carboidrati: 19 g
di cui zuccheri: 19 g
Grassi: 0,1 g
di cui acidi grassi saturi: 0,0 g
Fibre: 0,0 g
Sale: 0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Marshmallows – domáce penové cukríky zo želatíny

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