Name: Melanzane sott’olio con aglio e olio d’oliva
Yield: 1 barattolo
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 500 g Melanzane; 3 Spicchi d’aglio; 400 ml Olio d’oliva; 250 ml Aceto; q.b. Origano (oppure menta); q.b. Pepe nero

Le melanzane sott’olio con aglio sono un antipasto saporito o un contorno in barattolo. Le melanzane, tagliate a strisce o a rondelle, vengono sbollentate per quattro minuti in acqua e aceto, asciugate, cosparse di origano e disposte in un barattolo sterilizzato, alternandole a fettine d’aglio. Infine si coprono con olio d’oliva. Puoi sostituire l’origano con la menta e, se ami i sapori piccanti, aggiungere un piccolo peperoncino in ogni barattolo. Per la presenza di aglio crudo nell’olio, il barattolo va conservato in frigorifero e il contenuto consumato entro quattro giorni.

Ingredienti

1 barattolo

Melanzane 500 g
Spicchi d’aglio 3
Olio d’oliva 400 ml
Aceto 250 ml
Origano (oppure menta) q.b.
Pepe nero q.b.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Laviamo le melanzane e tagliamole a strisce o a rondelle spesse 1 cm. Mescoliamo l’acqua con l’aceto e portiamo a ebollizione.
Immergiamo le melanzane nel liquido bollente e cuociamo per circa 4 minuti. Trasferiamole quindi su carta da cucina, lasciamole raffreddare e cospargiamole con origano e pepe nero.
Disponiamo le melanzane in un barattolo sterilizzato, alternandole con l’aglio tagliato a fettine. Infine copriamo con l’olio d’oliva.
Mescoliamo il contenuto del barattolo con una forchetta per eliminare le bolle d’aria e, per lo stesso motivo, lasciamo riposare per alcune ore.
Chiudiamo il barattolo e immergiamolo in acqua bollente per 30 minuti. Lasciamolo quindi raffreddare e riponiamolo in frigorifero.
L’aglio crudo nell’olio, in assenza d’aria e a temperatura ambiente, costituisce un ambiente favorevole ai batteri che producono la tossina botulinica. Per questo l’Università della Georgia (UGA Extension) raccomanda di conservare questa miscela in frigorifero e consumarla entro 4 giorni, oppure di congelarla.

Consiglio: L’olio d’oliva si addensa al freddo, quindi togli il barattolo dal frigorifero un po’ prima di servire. Preleva le melanzane con una forchetta pulita, per evitare che finiscano residui di cibo nell’olio.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 304 kcal
Proteine: 0,5 g
Carboidrati: 3,1 g
di cui zuccheri: 1,6 g
Grassi: 33 g
di cui acidi grassi saturi: 4,5 g
Fibre: 1,4 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Nakladaný baklažán s cesnakom v olivovom oleji

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