Merluzzo fritto in pastella alla birra

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il pesce

   Asciughiamo i filetti di merluzzo con carta da cucina e tagliamoli in 8 pezzi uguali. Saliamoli da entrambi i lati, irroriamoli con il succo di mezzo limone e lasciamoli riposare per 10 minuti mentre prepariamo la pastella.

2. Prepariamo la pastella

   Setacciamo 150 g di farina 00 in una ciotola, aggiungiamo il sale e l'uovo e versiamo gradualmente la birra fredda, mescolando continuamente con una frusta. Mescoliamo fino a ottenere una pastella liscia, densa e senza grumi, simile all'impasto dei pancake. Prepariamo la pastella soltanto subito prima di friggere.

3. Scaldiamo l'olio

   In una padella profonda o in una pentola dalle pareti spesse scaldiamo l'olio a 175 °C: deve raggiungere un'altezza di almeno 3 cm. Se non abbiamo un termometro, l'olio è pronto quando una goccia di pastella risale subito in superficie e si formano delle bollicine tutt'intorno.

4. Passiamo nella pastella e friggiamo

   Passiamo i pezzi di pesce nei 2 cucchiai di farina, scuotiamo quella in eccesso e immergiamoli nella pastella. Lasciamoli sgocciolare un momento e adagiamoli con cautela nell'olio. Friggiamo 3–4 pezzi alla volta per 4–5 minuti, girandoli a metà cottura, finché il rivestimento risulta dorato e croccante.

5. Serviamo

   Lasciamo sgocciolare il pesce fritto su carta da cucina e serviamolo subito, finché la pastella è croccante, con il limone rimasto tagliato a spicchi.

Consiglio: Mentre friggi le altre porzioni, tieni i pezzi già pronti su una griglia nel forno riscaldato a bassa temperatura: il rivestimento resterà croccante senza inumidirsi.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vyprážaná treska v pivnom cestíčku