Name: Muffin di uova senza farina
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 pezzi
Cuisine: Americana
Ingredients: 8 Uova; 60 ml Latte; 60 g Spinaci novelli (2 manciate); 1 Peperone rosso; 80 g Formaggio a pasta semidura (Edam, grattugiato); 1/4 di cucchiaino Sale; q.b. Pepe nero (macinato, puoi ometterlo per i bambini); 1 cucchiaino Olio di semi (per ungere lo stampo)

I muffin di uova con spinaci sono piccole frittate cotte negli stampini da muffin: le uova sbattute con il latte ricoprono spinaci novelli tritati, peperone rosso ed Edam. Non contengono farina né lievito per dolci: in forno si rassodano in 20 minuti e il formaggio in superficie diventa dorato.

Con 8 uova ottieni 12 muffin per la colazione o da portare con te in un contenitore per la merenda. A differenza dei muffin di uova e prosciutto, le uova non restano intere avvolte nel prosciutto, ma vengono sbattute con le verdure; rispetto ai muffin ai broccoli, invece, non hanno un impasto.

Ingredienti

12 pezzi

Uova 8
Latte 60 ml
Spinaci novelli (2 manciate) 60 g
Peperone rosso 1
Formaggio a pasta semidura (Edam, grattugiato) 80 g
Sale 1/4 di cucchiaino
Pepe nero (macinato, puoi ometterlo per i bambini) q.b.
Olio di semi (per ungere lo stampo) 1 cucchiaino

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo lo stampo
Preriscaldiamo il forno statico a 180 °C. Ungiamo accuratamente con l'olio uno stampo da 12 muffin oppure usiamo uno stampo in silicone.
Tagliamo le verdure
10 min
Laviamo gli spinaci, asciughiamoli e tritiamoli grossolanamente. Eliminiamo i semi del peperone e tagliamolo a dadini piccoli. Grattugiamo il formaggio.
Riempiamo gli stampini
5 min
Distribuiamo in ogni stampino un cucchiaio di spinaci, un po' di peperone e metà del formaggio. In una ciotola sbattiamo le uova con il latte, il sale e il pepe nero, poi versiamo il composto negli stampini riempiendoli per circa tre quarti. Cospargiamo la superficie con il formaggio rimasto.
Cuociamo in forno
20 min
Cuociamo per 18–20 minuti, finché i muffin si gonfiano e risultano sodi al centro. Inseriamo un coltello al centro: deve uscire pulito, senza tracce di uovo liquido.
Sformiamo i muffin
5 min
Lasciamo raffreddare i muffin per 5 minuti: in questo tempo si abbasseranno leggermente. Stacchiamo i bordi con un coltello e sformiamo i muffin. Serviamoli caldi a colazione oppure freddi per merenda.

Consiglio: Non usare pirottini di carta, perché l'uovo si attacca. Una volta raffreddati, i muffin si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 3 giorni; se li porti per merenda, mettili nel contenitore da freddi.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 82 kcal
Proteine: 6,3 g
Carboidrati: 1,5 g
di cui zuccheri: 0,9 g
Grassi: 5,6 g
di cui acidi grassi saturi: 2,4 g
Fibre: 0,4 g
Sale: 0,4 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vajíčkové muffiny bez múky: 8 vajec so špenátom a syrom upečiete v 12 formičkách

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