Pane tipo brezel con sale marino

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mescoliamo il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero di canna e lasciamo riposare per 5 minuti. Nel frattempo sciogliamo il burro, incorporiamo il latte e mettiamo da parte. Dopo cinque minuti versiamo il composto di latte e burro nel lievito.

   

2. Aggiungiamo la farina e il sale e impastiamo a mano o con la planetaria fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Ungiamo una ciotola con olio, mettiamo al suo interno l'impasto, copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora, o finché non raddoppia di volume.

3. Preriscaldiamo il forno a 200 °C e portiamo a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Versiamo il bicarbonato nell'acqua bollente lentamente e con cautela. Togliamo l'impasto dalla ciotola, lo sgonfiamo delicatamente e lo dividiamo a metà.

4. Con ciascuna metà formiamo una piccola pagnotta, oppure un'altra forma, e la immergiamo nell'acqua bollente con bicarbonato. Facciamo bollire per 60–90 secondi, girandola a metà del tempo.

   Rivestiamo una teglia con carta da forno e ungiamo leggermente la carta con olio. Lasciamo sgocciolare il pane e trasferiamolo sulla teglia preparata.

5. Cospargiamo subito entrambe le pagnotte con sale grosso e incidiamo leggermente la superficie con un coltello affilato o una lametta. Cuociamo per circa 22–25 minuti, ruotando la teglia a metà cottura.

6. Sforniamo le pagnotte, spennelliamole subito con burro fuso e lasciamole raffreddare prima di tagliarle.

Consiglio: Per il bagno al bicarbonato non usare una pentola di alluminio: l'acqua alcalina la scurirebbe. Immergi e solleva le pagnotte con un'ampia schiumarola, così l'impasto morbido non si deformerà.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Praclíkový chlieb s morskou soľou