Name: Bretzel al formaggio e panna acida senza lievito di birra
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: circa 100 pezzi
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 450 g Farina 00; 250 g Grasso (burro, strutto o margarina); 1 bustina Lievito per dolci (12 g); 2 cucchiaini Sale; 200 g Formaggio a pasta semidura (tipo Edam o Gouda); 3 cucchiai Panna acida; 1 Uovo

I bretzel al formaggio e panna acida sono stuzzichini salati da sgranocchiare, preparati con un impasto senza lievito di birra che non richiede lievitazione. Farina, grasso, formaggio a pasta semidura grattugiato, panna acida, sale e lievito per dolci si lavorano fino a ottenere un impasto liscio, da stendere a uno spessore di quattro-cinque millimetri. I bretzel si ritagliano con uno stampino, si spennellano con l’uovo e si cospargono di formaggio, sesamo, semi di carvi o semi di lino. Si cuociono in forno preriscaldato a 180 °C.

Ingredienti

circa 100 pezzi

Farina 00 450 g
Grasso (burro, strutto o margarina) 250 g
Lievito per dolci (12 g) 1 bustina
Sale 2 cucchiaini
Formaggio a pasta semidura (tipo Edam o Gouda) 200 g
Panna acida 3 cucchiai

Per spennellare

Uovo 1

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Lavoriamo tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Stendiamolo a uno spessore di 4–5 mm e ritagliamo i bretzel con l’apposito stampino.
Disponiamo i bretzel su una teglia e spennelliamoli con l’uovo. A piacere, possiamo cospargerli di formaggio, sesamo, semi di carvi o semi di lino.
Cuociamo i bretzel nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, finché saranno dorati.
Con questa quantità di impasto otteniamo circa 100–150 pezzi.

Consiglio: Premi leggermente con il palmo la guarnizione sui bretzel spennellati, così non si staccherà dopo la cottura. Quando sono completamente freddi, conservali in una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso: rimarranno croccanti.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 43 kcal
Proteine: 1,0 g
Carboidrati: 3,5 g
di cui zuccheri: 0,0 g
Grassi: 2,7 g
di cui acidi grassi saturi: 0,8 g
Fibre: 0,1 g
Sale: 0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Syrové praclíky s kyslou smotanou bez droždia

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