Name: Polpette di riso con formaggio e panna acida
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 200 g Riso; 200 g Pangrattato; 150 ml Panna acida; 100 g Formaggio a pasta semidura tipo Edam o Gouda; 50–100 g Farina 0 a grana media; 2 Uova; q.b. Sale e pepe

Le polpette di riso con formaggio e panna acida sono una variante salata delle palline dolci di riso diffuse in Slovacchia: in Giappone, per esempio, si preparano anche in versione salata. Il riso cotto viene mescolato con la panna acida nella quale si è fatto sciogliere il formaggio grattugiato, poi lasciato rassodare in frigorifero per almeno due ore. Si formano quindi delle palline, che vengono passate nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. Sono adatte sia per la colazione sia come contorno.

Ingredienti

4 porzioni

Riso 200 g
Pangrattato 200 g
Panna acida 150 ml
Formaggio a pasta semidura tipo Edam o Gouda 100 g
Farina 0 a grana media 50–100 g
Uova 2
Sale e pepe q.b.

Senza glutine: Usa pangrattato senza glutine. Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mettiamo a cuocere il riso e nel frattempo scaldiamo la panna acida in un pentolino, aggiungiamo il formaggio grattugiato e lasciamolo sciogliere.
Incorporiamo il composto di formaggio al riso cotto, saliamo e pepiamo. Trasferiamo in una ciotola e lasciamo rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
Con il composto di riso rassodato formiamo delle palline.
Passiamo le palline prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamole come di consueto fino a doratura.

Consiglio: Per le polpette usa riso a chicco tondo: è più colloso e mantiene meglio la forma. Friggile in olio ben caldo, perché a una temperatura più bassa assorbirebbero troppo grasso.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 631 kcal
Proteine: 23 g
Carboidrati: 92 g
di cui zuccheri: 4,7 g
Grassi: 18 g
di cui acidi grassi saturi: 9,8 g
Fibre: 3,4 g
Sale: 2,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Slané ryžové guľky so syrom a kyslou smotanou

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