Name: Pani rotondi di segale con mirtilli e miele
Prep time: 1 h 55 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 pani rotondi
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 50 g Farina di segale integrale a grana grossa; 500 ml Latte; 1 Lievito di birra fresco; 50 g Burro; 400 g Farina di segale; 1 cucchiaio Sale; 2 cucchiai Miele; 100 g Mirtilli

I pani rotondi di segale con mirtilli e miele sono pagnotte piatte di pasta lievitata a base di farina di segale integrale a grana grossa e farina fine di segale. La farina a grana grossa viene prima scottata con acqua bollente, poi impastata con latte, burro, lievito di birra, sale e miele fino a ottenere un impasto liscio, al quale si incorporano i mirtilli. L'impasto viene diviso in quattro dischi che, dopo mezz'ora di lievitazione sulla teglia, cuociono in forno per 20–25 minuti a 220 °C. Al posto dei mirtilli puoi usare altra frutta o confettura a piacere.

Ingredienti

Farina di segale integrale a grana grossa 50 g
Latte 500 ml
Lievito di birra fresco 1
Burro 50 g
Farina di segale 400 g
Sale 1 cucchiaio
Miele 2 cucchiai
Mirtilli 100 g

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Versiamo 100 ml di acqua bollente sulla farina di segale a grana grossa e lasciamo raffreddare. Nel frattempo scaldiamo leggermente il burro con il latte in un pentolino. Sbricioliamo il lievito in una ciotola capiente, aggiungiamo 4–5 cucchiai di latte tiepido e lasciamolo sciogliere.
Aggiungiamo la farina, il sale, il miele, il latte rimasto e la farina a grana grossa scolata. Impastiamo fino a ottenere un impasto liscio che non si attacchi alla ciotola. Infine incorporiamo i mirtilli, copriamo l'impasto con un canovaccio e lasciamolo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Lavoriamo nuovamente bene l'impasto lievitato, dividiamolo in 4 parti e formiamo dei dischi piuttosto grandi su una spianatoia infarinata. Trasferiamoli su teglie rivestite di carta da forno, bucherelliamoli con una forchetta, copriamoli con un canovaccio e lasciamoli lievitare per 30 minuti.
Preriscaldiamo il forno a 220 °C e cuociamo i pani sul ripiano basso per circa 20–25 minuti. Una volta cotti, trasferiamoli su una gratella, copriamoli con un canovaccio e lasciamoli raffreddare.

Consiglio: Incorpora i mirtilli brevemente e con delicatezza, per non schiacciarli e non tingere l'impasto di viola. Se usi quelli surgelati, aggiungili senza scongelarli: scongelati rilascerebbero troppo succo.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 198 kcal
Proteine: 5,8 g
Carboidrati: 35 g
di cui zuccheri: 6,2 g
Grassi: 4,8 g
di cui acidi grassi saturi: 2,7 g
Fibre: 5,0 g
Sale: 1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Ražné chlebové kruhy s čučoriedkami a medom

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