Name: Petto di pollo fritto con amido e bicarbonato
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Petti di pollo; 1 cucchiaino Amido di mais; 1 cucchiaino Succo di limone; 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio; q.b. Sale; q.b. Farina 00 (per infarinare); q.b. Olio di semi (per friggere)

Il petto di pollo fritto con amido e bicarbonato si prepara con pezzi di carne che, dopo una breve marinatura, restano succosi dentro e croccanti fuori. I petti tagliati si salano e si mescolano con bicarbonato, succo di limone e amido, poi si lasciano riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Basta quindi passarli nella farina 00 e friggerli nell’olio ben caldo fino a doratura. Puoi preparare classiche cotolette oppure piccoli bocconcini e servirli con verdure e salse.

Ingredienti

4 porzioni

Petti di pollo 1 kg
Amido di mais 1 cucchiaino
Succo di limone 1 cucchiaino
Bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
Sale q.b.
Farina 00 (per infarinare) q.b.
Olio di semi (per friggere) q.b.

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Asciughiamo i petti di pollo, eliminiamo le membrane e tagliamoli a piacere, a fette per le cotolette oppure a piccoli bocconcini. Saliamo, aggiungiamo il bicarbonato e mescoliamo bene.
Aggiungiamo il succo di limone e l’amido e mescoliamo nuovamente. Lasciamo riposare la carne in frigorifero per almeno 20 minuti, poi passiamo ogni pezzo nella farina.
Scaldiamo bene l’olio in padella e friggiamo la carne fino a doratura, in modo che risulti croccante fuori e succosa dentro. Serviamo con verdure fresche e salse a piacere.

Consiglio: Infarina pochi pezzi alla volta, solo quelli che metterai subito nell’olio: sulla carne marinata la farina si inumidisce rapidamente e la copertura non risulterà croccante. Per le cotolette, taglia fette piuttosto sottili, così cuoceranno bene anche con una frittura breve.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 312 kcal
Proteine: 57 g
Carboidrati: 2,6 g
di cui zuccheri: 0,0 g
Grassi: 6,6 g
di cui acidi grassi saturi: 1,4 g
Fibre: 0,1 g
Sale: 1,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vyprážané kuracie prsia so škrobom a jedlou sódou

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