Polpette di carne e ricotta al sugo: cuoci quelle da 55 g in forno per massimo 20 minuti

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Versiamo il latte sul pane per toast e lasciamolo ammollare.

2. Aggiungiamo alla carne macinata il sale, il pepe nero, l'uovo, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'aglio, il prezzemolo tritato e il pane ammollato e mescoliamo bene. La ricotta, il parmigiano e il pane ammollato rendono l'impasto morbido. Possiamo aggiungere anche una zucchina grattugiata.

3. Lasciamo raffreddare bene l'impasto. Con le mani leggermente inumidite formiamo polpette dello stesso peso, in modo che cuociano uniformemente: l'ideale è 55 g ciascuna.

4. Disponiamo le polpette su una teglia rivestita di carta da forno, irroriamole con un filo d'olio e cuociamole in forno statico a 230 °C per 17–20 minuti, assolutamente non di più. Una volta cotte, non facciamole cuocere ulteriormente.

5. Facciamo rosolare brevemente l'aglio nell'olio d'oliva (oppure, se ne abbiamo, nella pancetta o nel guanciale): deve appena accennare a dorarsi, altrimenti il sugo risulterà amaro.

6. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, facciamolo rosolare e uniamo i pomodori pelati, il sale, lo zucchero, il brodo e il basilico. Cuociamo il sugo per 20 minuti. Se vogliamo, frulliamolo.

7. Versiamo il sugo sulle polpette, cospargiamo con abbondante parmigiano e guarniamo con basilico.

Consiglio: Per il sugo, fai rosolare l'aglio solo finché accenna a dorarsi: se diventa più scuro, rende amaro tutto il sugo. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Guľky po 55 g pečiete v rúre najviac 20 minút: šťavnaté mäsové guľky s ricottou v paradajkovej omáčke