Quinoa con lenticchie e zucca hokkaido al forno

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo la zucca al forno

   30 min

   Preriscaldiamo il forno a 200 °C. Eliminiamo i semi dalla zucca e tagliamola con la buccia a cubetti di circa 2 cm; tagliamo la cipolla a spicchi. Mescoliamo con 2 cucchiai di olio, il cumino e metà del sale e cuociamo su una teglia per 25–30 minuti.

2. Lenticchie e quinoa

   25 min

   Nel frattempo lessiamo le lenticchie in acqua non salata finché sono tenere, ma ancora intere. Sciacquiamo accuratamente la quinoa e cuociamola con il coperchio in 300 ml di acqua salata per 12–15 minuti. Scoliamo le lenticchie.

3. Il condimento

   Mescoliamo l’olio rimasto con l’aglio schiacciato, il succo di limone, il sale rimasto e il pepe.

4. Mescoliamo

   Mescoliamo la quinoa e le lenticchie con il condimento, aggiungiamo la zucca con la cipolla e cospargiamo con il prezzemolo. Serviamo caldo.

Consiglio: Cuoci le lenticchie senza sale e solo finché sono tenere, senza farle disfare: nel piatto devono restare intere, come la quinoa.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Quinoa so šošovicou a pečenou tekvicou hokkaido