Tranci bicolori con crema al budino e meringa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo gli albumi con lo zucchero a neve ferma. Mescoliamo in una ciotola gli altri ingredienti dell'impasto e incorporiamo delicatamente gli albumi montati. Imburriamo e infariniamo una teglia piccola da 32 × 20 cm, versiamo l'impasto e cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.

   Tagliamo la base fredda orizzontalmente in due strati e ne lasciamo uno nella teglia.

2. Per la crema prepariamo il budino seguendo le istruzioni sulla confezione, ma senza zucchero. Incorporiamo i tuorli al budino caldo e solo dopo aggiungiamo lo zucchero, mescolando a fuoco basso finché non si scioglie. Togliamo subito la pentola dal fuoco e copriamo con pellicola alimentare.

3. Incorporiamo il burro a temperatura ambiente alla crema fredda. Montiamo gli albumi a neve ferma, poi aggiungiamo gradualmente lo zucchero a velo, poco alla volta, continuando a montare.

4. Cuociamo il succo di limone con lo zucchero semolato finché lo sciroppo non fila. Versiamo lo sciroppo caldo negli albumi montati continuando a lavorare con le fruste e montiamo ancora per un po'.

5. Spalmiamo una parte della crema di albumi sulla base al cacao nella teglia e livelliamo bene. Distribuiamo sopra uno strato spesso di crema al budino, livelliamo anche questo e lasciamo raffreddare.

6. Copriamo la crema al budino con la crema di albumi rimasta e adagiamo sopra il secondo strato di pan di Spagna freddo. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, versiamolo ancora caldo sul dolce e livelliamo.

Consiglio: Versa lo sciroppo caldo a filo nella meringa lungo la parete della ciotola, non direttamente sulle fruste: schizzerebbe e si solidificherebbe su di esse formando dei fili.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Dvojfarebné rezy s pudingovým krémom a snehom