Name: Cotolette di pollo in una nuvola di tuorli e albumi
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 4 Petti di pollo; q.b. Sale; q.b. Farina 00; 2 Tuorli; 2 Albumi; q.b. Latte; q.b. Olio di semi

Le cotolette di pollo in una nuvola hanno un rivestimento soffice di tuorli e albumi montati a neve al posto del pangrattato. I petti di pollo, battuti e salati, si passano prima nella farina 00, poi nei tuorli sbattuti e infine negli albumi montati a neve ferma. Si friggono a fuoco vivo nell’olio ben caldo su entrambi i lati, così il rivestimento rimane delicato e leggero. Servile con patate o riso.

Ingredienti

4 porzioni

Petti di pollo 4
Sale q.b.
Farina 00 q.b.
Tuorli 2
Albumi 2
Latte q.b.
Olio di semi q.b.

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Battiamo la carne, saliamola e passiamola prima nella farina, poi nei tuorli e infine negli albumi montati a neve.
Scaldiamo bene l’olio in padella e friggiamo le cotolette a fuoco vivo su entrambi i lati.

Consiglio: Monta gli albumi solo alla fine e immergi subito nell’olio le cotolette rivestite di neve, perché lasciandole riposare gli albumi si smonterebbero. Sbatti i tuorli con un po’ di latte. Leggi anche: Cosa aggiungere al pangrattato per cotolette più saporite

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 259 kcal
Proteine: 42 g
Carboidrati: 2,7 g
di cui zuccheri: 0,6 g
Grassi: 7,7 g
di cui acidi grassi saturi: 1,9 g
Fibre: 0,1 g
Sale: 0,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kuracie rezne v obláčiku zo žĺtkov a snehu

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