Žemľovka: dolce di pane, mele caramellate, quark e meringa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Immergiamo il pane

   Mescoliamo la panna con lo zucchero a velo e vi immergiamo le fette di pane da entrambi i lati. Versiamo il rum sull’uvetta.

2. Prepariamo il quark e le mele

   Lavoriamo il quark con 2 cucchiai di zucchero extrafine e il tuorlo. Sbucciamo le mele, eliminiamo il torsolo, tagliamole a fette e irroriamole con il succo di limone per evitare che anneriscano.

3. Montiamo la meringa a bagnomaria

   Montiamo gli albumi in una ciotola di metallo o di vetro fino a ottenere una schiuma morbida e aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero. Poniamo la ciotola sopra una pentola con acqua bollente e continuiamo a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.

4. Prepariamo le mele caramellate

   Facciamo sciogliere lo zucchero rimanente in una padella a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato. Versiamo con cautela 100 ml di acqua, facendo attenzione agli schizzi del caramello. Aggiungiamo la cannella e le mele e mescoliamo finché tutti i grumi di caramello non si saranno sciolti. Togliamo la padella dal fuoco.

5. Passiamo in forno

   Preriscaldiamo il forno a 180 °C e ungiamo una pirofila con il burro. Disponiamo sul fondo il pane imbevuto, spalmiamo sopra il quark e distribuiamo le mele con il caramello e l’uvetta. Stendiamo la meringa sulla superficie e cuociamo per circa 15 minuti, finché non diventa dorata.

   Fonte: apetitonline.cz

Consiglio: La meringa montata a bagnomaria è più stabile e non si sgonfia in forno. Assicurati che la ciotola e le fruste siano pulite e asciutte: una traccia di grasso o di tuorlo impedisce agli albumi di montare a neve ferma.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Žemľovka s karamelovými jablkami, tvarohom a snehom