Albumi – pagina 5

Nelle ricette dolci gli albumi si montano a neve ferma, che alleggerisce l'impasto o forma uno strato di meringa sopra il dolce. Si usano anche per spennellare i lievitati.

Prova la torta al rabarbaro con copertura di meringa, i “principi neri”, biscotti tondi di pan di Spagna con meringa ricoperti di cioccolato o il dolce ungherese a strati alle noci con budino e panna montata.

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