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Dolci al forno

Biscotti di pan di zenzero proteici: morbidi al miele, lucidi anche senza glassa

Biscotti di pan di zenzero con farro integrale, proteine alla vaniglia, quark e miele, spennellati con albume e decorati con mandorle. Per 6 persone.

Cucina slovacca · Vegetariana · Versione senza glutine · Biscotti e dolci di Natale · Tradotto dallo slovacco · · Ricetta fit · 15 g di proteine per porzione · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione
30 min
Cottura
16 min
Tempo totale
1 h 20 min
Temperatura
170 °C
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Vai alla ricetta Pianifica

I biscotti di pan di zenzero proteici sono morbidi biscotti natalizi con farina di farro integrale, proteine in polvere alla vaniglia, quark magro, miele e spezie per pan di zenzero. A differenza dei biscotti al miele con farina 00 e di segale, non contengono zucchero a velo, hanno meno burro e parte della farina è sostituita da proteine e quark. Prima della cottura vengono spennellati con albume: per questo sono lucidi anche senza glassa di zucchero e vengono decorati con una mandorla.

Con l'impasto si ottengono circa 30 biscotti. Una porzione è di 5 biscotti e, secondo il calcolo basato sugli ingredienti, apporta circa 15 g di proteine e 240 kcal.

Ingredienti

6 porzioni

Per l'impasto

Per spennellare e decorare

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra miscele di spezie e proteine in polvere con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Scaldiamo il miele con il burro

    5 min

    Scaldiamo il miele con il burro in un pentolino solo finché il burro si scioglie, poi lasciamo intiepidire il composto.

  2. Mescoliamo gli ingredienti secchi

    3 min

    In una ciotola mescoliamo la farina di farro, le proteine in polvere, le spezie per pan di zenzero, il cacao e il bicarbonato di sodio.

  3. Prepariamo l'impasto

    35 min

    Aggiungiamo il miele e il burro tiepidi, l'uovo e il quark e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo rassodare in frigorifero per 30 minuti.

  4. Ritagliamo i biscotti

    15 min

    Preriscaldiamo il forno a 170 °C. Stendiamo l'impasto su un foglio di carta da forno infarinato fino a uno spessore di 5 mm, ritagliamo le forme e disponiamole su una teglia rivestita di carta da forno. Stendiamo nuovamente i ritagli di impasto e ricaviamo altri biscotti.

  5. Cuociamo i biscotti

    16 min

    Spennelliamo i biscotti con l'albume sbattuto, premiamo delicatamente una mandorla al centro di ciascuno e cuociamo per 7–8 minuti. Cuociamo allo stesso modo la seconda teglia.

  6. Lasciamo raffreddare

    10 min

    Lasciamo i biscotti appena sfornati sulla teglia per 2 minuti, poi trasferiamoli su una gratella e lasciamoli raffreddare.

Consiglio: Cuoci i biscotti solo per 7–8 minuti, finché risultano sodi al tatto: una cottura più lunga li indurisce. Conservali in una scatola di latta: resteranno morbidi per circa 5 giorni.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
240 kcal
Proteine
15 g
Carboidrati
32 g
di cui zuccheri
12 g
Grassi
7,5 g
di cui acidi grassi saturi
2,5 g
Fibre
4,3 g
Sale
0,4 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavé fit perníčky s proteínom: medové a mäkké, lesknú sa aj bez cukrovej polevy

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