Cheesecake al pan di zenzero con miele: crema al quark su base di biscotti

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo la base

   15 min

   Scaldiamo il forno a 160 °C. Tritiamo finemente i biscotti, mescoliamoli con il burro fuso e 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero e compattiamo il composto sul fondo di uno stampo da 23 cm di diametro rivestito di carta da forno. Cuociamo per 10 minuti.

2. Prepariamo il ripieno

   10 min

   Mescoliamo con una spatola il quark, il mascarpone, lo zucchero, 2 cucchiai di miele, le spezie per pan di zenzero rimaste e l'amido fino a ottenere una crema liscia. Incorporiamo le uova una alla volta, mescolando solo quanto basta per amalgamarle: non montiamo il composto, per non incorporare aria nel ripieno.

3. Cuociamo la cheesecake

   1 h

   Versiamo il ripieno sulla base e cuociamo a 160 °C per 55–60 minuti, finché i bordi si saranno rassodati e il centro oscillerà appena scuotendo delicatamente lo stampo.

4. Lasciamo raffreddare nel forno

   1 h

   Spegniamo il forno, lasciamo lo sportello socchiuso e facciamo raffreddare lentamente la cheesecake al suo interno per 1 ora.

5. Lasciamo rassodare

   6 h

   Mettiamo la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte. Prima di servirla, versiamo sulla superficie il miele rimasto e cospargiamo con le noci tritate.

Consiglio: Lascia che quark, mascarpone e uova raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare: il ripieno sarà liscio e senza grumi. Puoi preparare la cheesecake due giorni prima e conservarla coperta in frigorifero. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zamatový perníkový cheesecake s medom: tvarohová plnka s perníkovým korením na sušienkovom korpuse