Fánky: chiacchiere slovacche con panna acida e rum

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. In una ciotola lavoriamo a mano o con lo sbattitore i tuorli, lo zucchero, il sale, il burro e la panna acida. Versiamo il rum o l’aceto e un po’ d’acqua. Aggiungiamo gradualmente la farina setacciata e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio.

2. L’impasto deve essere piuttosto sodo e non deve attaccarsi alle dita. Su una spianatoia infarinata lo stendiamo con il matterello per qualche minuto, lo pieghiamo a metà e lo stendiamo di nuovo. Ripetiamo questa operazione più volte.

3. È preferibile lasciare riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora. Poi lo stendiamo a uno spessore di circa 2 mm e lo tagliamo a strisce.

4. Pratichiamo al centro di ogni striscia un taglio nel senso della lunghezza, formando una stretta apertura. Facciamo passare un’estremità della striscia attraverso l’apertura, creando un fiocchetto.

5. Scaldiamo bene l’olio o lo strutto in una pentola profonda, immergiamo le chiacchiere poche alla volta e le friggiamo per qualche secondo su ciascun lato, fino a doratura. Le adagiamo su un piatto rivestito di carta assorbente, che assorbirà il grasso in eccesso.

6. Spolverizziamo le chiacchiere con zucchero a velo e serviamo. Sono migliori due o tre ore dopo la preparazione e si conservano anche per diversi giorni in un contenitore chiuso.

Consiglio: Prova la temperatura del grasso con un pezzetto d’impasto: deve salire subito a galla e ricoprirsi di bollicine. Friggi poche fánky alla volta, per evitare che il grasso si raffreddi e venga assorbito dall’impasto.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Fašiangové fánky s kyslou smotanou a rumom