Çılbır, uova turche con yogurt all’aneto: uova in camicia senza vortice nell’acqua

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Rompiamo l’uovo in un colino e lasciamo scolare la parte liquida dell’albume. Più l’uovo è fresco, meno albume scolerà.

2. In una pentola profonda scaldiamo l’acqua fino a poco sotto il punto di ebollizione e aggiungiamo l’aceto. Non occorre creare un vortice: mentre l’uovo scende, l’albume avvolge da solo il tuorlo e mantiene la forma.

3. Cuociamo le uova in camicia una alla volta: immergiamo l’uovo nell’acqua, dopo 3 minuti lo estraiamo e lo trasferiamo in acqua ghiacciata.

4. In un pentolino scaldiamo bene il burro, aggiungiamo l’aglio tritato e aspettiamo che assuma un colore dorato tendente al bruno. Aggiungiamo il peperoncino essiccato e la paprika e mescoliamo sfruttando il calore residuo.

5. Tritiamo l’aneto fresco su un tagliere. Saliamo il secondo spicchio d’aglio e lo schiacciamo con il coltello fino a ridurlo in pasta.

6. In una ciotola mescoliamo lo yogurt denso con la pasta d’aglio, l’aneto, il sale e il succo di limone.

7. Stendiamo lo yogurt su un piatto, adagiamo sopra l’uovo in camicia e condiamo con il burro piccante.

Consiglio: Usa uova il più possibile fresche: più l’uovo è fresco, meno albume liquido scolerà e meglio manterrà la forma.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krémové turecké vajcia Çılbır s kôprovým jogurtom: pošírované vajce drží tvar aj bez víru vo vode