Crauti croccanti in barattolo senza botte: i coperchi ti dicono quando sono pronti

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mescoliamo accuratamente il cavolo affettato con il sale e i semi di carvi. Quando rilascia il suo liquido, lo pressiamo bene nel recipiente e lo lasciamo riposare per 2 ore. Poi lo inseriamo nei barattoli per conserve puliti, comprimendo ogni strato il più possibile.

   A circa metà del barattolo aggiungiamo 2 grani di pepe della Giamaica e 1 foglia di alloro.

2. Riempiamo i barattoli lasciando circa 3 cm di spazio sotto il bordo. Se il cavolo è asciutto e ha rilasciato poco liquido, aggiungiamo acqua precedentemente bollita. Chiudiamo i barattoli con i coperchi e li sistemiamo su un vassoio in un luogo caldo.

3. Il cavolo nei barattoli inizierà a fermentare e i coperchi si gonfieranno: è normale. Dopo circa 2 settimane i coperchi torneranno nella posizione iniziale, segno che i crauti sono pronti.

4. All'inizio della fermentazione può fuoriuscire del liquido da alcuni barattoli: anche questo è normale. Conserviamo i crauti pronti in frigorifero, dove, secondo il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP), si mantengono per diversi mesi se ben chiusi. Possiamo preparare allo stesso modo sia il cavolo cappuccio bianco sia quello rosso, che manterrà il suo bel colore.

Consiglio: Quando riempi i barattoli, comprimi il cavolo con il pugno o con un pestello finché non è completamente coperto dal proprio liquido: il cavolo che resta sopra il livello del liquido scurisce e può deteriorarsi.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chrumkavá kvasená kapusta v pohároch bez suda: kedy je hotová, prezradia samy viečka