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Dolci al forno

Crostata con quark, semi di papavero e uvetta

Crostata di pasta frolla al burro con ripieno di papavero, uvetta e confettura di prugne, ricoperta di soffice crema al quark. Per 12 persone.

Cucina slovacca · Vegetariana · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Crostata con quark, semi di papavero e uvettaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
45 min
Cottura
1 h 10 min
Tempo totale
1 h 55 min
Temperatura
180 °C
Porzioni
12 porzioni
Difficoltà
Media
Vai alla ricetta Pianifica

Questa crostata ha una base di pasta frolla al burro sistemata nello stampo, un ripieno di semi di papavero con uvetta, confettura densa di prugne, burro e cannella e uno strato superiore di soffice crema al quark, un formaggio fresco, con quattro albumi montati a neve. La superficie si decora con sagome al cacao ricavate dalla pasta avanzata. Cuoce per quasi 70 minuti e a metà cottura si spennella con il tuorlo, per evitare che il quark si asciughi.

Ingredienti

12 porzioni

Pasta frolla

Ripieno di semi di papavero

Crema al quark

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Uvetta e pasta frolla

    Copriamo l’uvetta con acqua calda e lasciamola rinvenire. Impastiamo la farina, il lievito per dolci, i tuorli, il burro, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una pasta frolla liscia. Teniamone da parte circa un quarto per le decorazioni e incorporiamo il cacao in questa porzione.

  2. Lo stampo

    Stendiamo la porzione più grande di pasta in una sfoglia sottile, trasferiamola in uno stampo da crostata imburrato e infarinato e facciamola aderire formando bordi alti almeno 2–3 cm. Dalla pasta al cacao ritagliamo delle decorazioni con gli stampini oppure ricaviamo delle strisce.

  3. Ripieno di semi di papavero

    Mescoliamo i semi di papavero con lo zucchero a velo, l’uvetta scolata, il succo di limone, la confettura, il burro fuso e la cannella. Se il ripieno risulta asciutto, aggiungiamo un po’ di latte. Stendiamolo sulla pasta frolla.

  4. Crema al quark

    Lavoriamo il quark con la panna acida, la farina a grana grossa, lo zucchero a velo e due tuorli. Montiamo a neve i quattro albumi e incorporiamoli delicatamente. Stendiamo la crema sul ripieno di papavero e disponiamo sopra le decorazioni.

  5. Cottura

    Rivestiamo i bordi dello stampo con un foglio di alluminio e cuociamo la crostata nel forno preriscaldato a 180 °C per quasi 70 minuti. Dopo mezz’ora spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio d’acqua e completiamo la cottura. Una volta fredda, spolverizziamo con zucchero a velo.

    Fonte: mimibazar.sk, Marcela Krištofíková

Consiglio: Aggiungi lo zucchero, l’uvetta e la confettura al ripieno di papavero secondo il tuo gusto: deve essere umido, quindi, se risulta asciutto, incorpora un po’ di latte. Stendi la crema al quark subito dopo aver incorporato gli albumi a neve. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
455 kcal
Proteine
11 g
Carboidrati
49 g
di cui zuccheri
25 g
Grassi
25 g
di cui acidi grassi saturi
11 g
Fibre
4,4 g
Sale
0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Makovo-tvarohový koláč na krehkom ceste s hrozienkami

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Confettura densa di prugne 32Semi di papavero macinati 45Uvetta 72

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