Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Lavoriamo gli ingredienti dell'impasto fino a ottenere un composto liscio e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti. Possiamo anche saltare il riposo in frigorifero e lavorare subito l'impasto.
Stendiamo l'impasto sulla spianatoia infarinata, trasferiamolo in una teglia unta e infarinata e bucherelliamolo con una forchetta. Cuociamo la base a 180 °C per circa 10–15 minuti.
Lasciamo raffreddare la base precotta e spalmiamola con un velo di confettura densa di prugne. Montiamo a neve gli albumi destinati al ripieno e mettiamoli da parte. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero a velo, poi incorporiamo il quark, la panna acida, la scorza di limone, l'uvetta, il panino o il pane tagliato a pezzetti e, infine, gli albumi montati.
Distribuiamo il ripieno di quark sulla base spalmata di confettura densa di prugne e rimettiamo in forno. Cuociamo per 25–30 minuti, finché lo strato di quark non si sarà rassodato.
Per la meringa montiamo gli albumi a neve ferma e solo dopo aggiungiamo gradualmente lo zucchero, fino a ottenere una massa soda e lucida, che si possa tagliare facilmente. Trasferiamola in una sac à poche e disegniamo una griglia sulla torta.
A questo punto possiamo procedere in due modi. Mettiamo la torta nel forno preriscaldato a 200 °C solo per poco tempo, in modo che la meringa diventi dorata, restando appiccicosa al centro.
In alternativa, facciamo asciugare la meringa in forno a 130 °C con lo sportello aperto. Ci vorrà più tempo e la meringa avrà un aspetto simile a quella delle girelle.

Consiglio: A 200 °C non perdere di vista la meringa: la griglia diventa dorata in pochi minuti e poi si brucia facilmente. Taglia i panini per il ripieno a dadini piccoli, così assorbiranno uniformemente l'umidità del quark. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 218 kcal
Proteine: 7,7 g
Carboidrati: 34 g
di cui zuccheri: 22 g
Grassi: 5,5 g
di cui acidi grassi saturi: 3,2 g
Fibre: 0,6 g
Sale: 0,3 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Tvarohový koláč s marhuľovým džemom, hrozienkami a snehom

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