Syrniki: frittelle di quark con uvetta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Per i syrniki usiamo un quark liscio e senza grumi. Se presenta grumi, frulliamolo oppure schiacciamoli con un cucchiaino.

2. Separiamo il tuorlo dall’albume. Mettiamo l’albume in frigorifero a raffreddare un poco e montiamo il tuorlo con lo zucchero.

   Sbattiamo l’albume freddo con una frusta o una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale.

3. Asciughiamo l’uvetta o i mirtilli rossi in un canovaccio per eliminare l’umidità. Possiamo sostituirli con frutta candita o noci.

4. Uniamo al quark l’uvetta, i mirtilli rossi e il tuorlo. Mescoliamo delicatamente e incorporiamo poco alla volta l’albume montato ed eventualmente un po’ di cannella. Formiamo delle palline con il composto e passiamole nella farina.

5. Scaldiamo una padella e controlliamo la temperatura versando un pizzico di farina nella padella asciutta: quando la farina diventa color crema, la padella è pronta. Versiamo quindi due cucchiai di olio vegetale.

6. Friggiamo i syrniki in padella da entrambi i lati, aggiungendo un po’ d’olio quando necessario. Una volta pronti, lasciamoli scolare su carta assorbente o su un tovagliolo di carta.

   Serviamo con panna acida, miele o confettura.

7. Consiglio: i syrniki conservati in frigorifero possono cambiare sapore, ma possiamo restituire loro facilmente la morbidezza.

8. Bastano della panna e mezza tazza di acqua bollente. Mettiamo i syrniki in padella, cospargiamoli di zucchero, versiamo sopra l’acqua e la panna e cuociamo per 5 minuti.

Consiglio: Appiattisci con il palmo le palline infarinate, formando delle frittelle piuttosto spesse, e friggile a fuoco medio: a fuoco troppo alto la farina scurirebbe prima che il quark all’interno si scaldi.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Tvarohové syrníky s hrozienkami