Tres leches – torta di pan di Spagna al latte

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi con 100 g di zucchero semolato; in un’altra ciotola montiamo i tuorli con i restanti 100 g di zucchero e, continuando a montare, aggiungiamo poco alla volta la farina e lo zucchero vanigliato. Incorporiamo a mano gli albumi montati al composto di tuorli.

   Versiamo l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20–25 minuti; se l’interno è ancora crudo, prolunghiamo la cottura.

2. Consiglio: se desideriamo una base al cioccolato, aggiungiamo del cacao all’impasto.

3. Nel frattempo prepariamo la miscela di latte. In una ciotola mescoliamo i tre tipi di latte nelle seguenti quantità: 200 ml di latte condensato zuccherato, 400 g di latte condensato non zuccherato e 200 ml di panna fresca da montare. Lavoriamo con le fruste elettriche fino a ottenere circa 800 g di composto piuttosto denso.

4. Lasciamo intiepidire la base cotta e bucherelliamola fittamente con una forchetta; i fori possono essere anche piuttosto grandi. Versiamo sopra la miscela di latte, copriamo la teglia con un foglio di alluminio e lasciamo rassodare in frigorifero per tutta la notte.

5. Prima di servire, montiamo in un’altra ciotola i restanti 75 ml di panna fresca con tre cucchiai di latte condensato zuccherato e lo zucchero a velo. Tagliamo la torta a quadrotti e serviamola con la panna montata e frutta fresca.

Consiglio: Versa la miscela di latte sulla base poco alla volta e in modo uniforme, anche lungo i bordi e negli angoli della teglia, aggiungendone altra solo quando la precedente è stata assorbita. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Tres leches – piškótový koláč nasiaknutý mliekom