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Cavolo rosso in agrodolce per l’anatra: stufato al Porto, succo d’arancia e carvi
Ricetta diĽuboš Kovaľ8 ricette sul nostro sitoCavolo rosso per l’anatra, stufato con cipolla caramellata, Porto, succo d’arancia e carvi, poi addensato con maizena. Per 4 persone.
La ricetta in breve
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Slovacca
Cavolo rosso in agrodolce per accompagnare l’anatra: facciamo rosolare la cipolla rossa nel grasso d’anatra o nello strutto, la caramelliamo con lo zucchero e sfumiamo con il Porto, che lasciamo ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa. Stufiamo il cavolo con semi di carvi, sale e pepe nel succo d’arancia e in poca acqua finché diventa tenero. Infine insaporiamo con succo di limone o aceto e addensiamo con amido sciolto in acqua fredda, così il fondo di cottura non si allarga nel piatto.
Ingredienti
A piacere
Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.
Procedimento
Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Tagliamo la cipolla e il cavolo.
Scaldiamo il grasso in una pentola e facciamo rosolare la cipolla. Aggiungiamo lo zucchero e lasciamolo caramellare leggermente.
Sfumiamo con il Porto e lasciamolo ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Aggiungiamo il cavolo e mescoliamo bene. Saliamo, pepiamo e uniamo i semi di carvi macinati.
Versiamo il succo d’arancia e poca acqua, copriamo e lasciamo stufare finché il cavolo diventa tenero. Se ci piace, aggiungiamo anche la mela e la cannella.
Sciogliamo l’amido in acqua fredda. Quando il cavolo è tenero, aggiungiamo il succo di limone o l’aceto e incorporiamo l’amido: in questo modo il fondo di cottura non si allargherà nel piatto.
Consiglio: Aggiungi solo il liquido necessario a coprire appena il cavolo: potrebbero non servire nemmeno 100 ml d’acqua. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne
Le mie note
Le note sono private, nessun altro le vede.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti (senza gli ingredienti a piacere e per servire)
- Energia
- 232 kcal
- Proteine
- 3,2 g
- Carboidrati
- 36 g
- di cui zuccheri
- 24 g
- Grassi
- 7,0 g
- di cui acidi grassi saturi
- 2,6 g
- Fibre
- 5,2 g
- Sale
- 0,6 g
Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.
Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Sladkokyslá červená kapusta ku kačke: dusená s portským vínom, pomarančovou šťavou a rascou
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