Con un impasto fai gnocchi, šúľance e pirohy: gnocchi con bryndza e pancetta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Copriamo le patate con la buccia con acqua fredda e lessiamole finché sono tenere. Lasciamole raffreddare, sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate.

2. Aggiungiamo l’uovo e la farina 0 a grana media e iniziamo a impastare, prima con un cucchiaio di legno e poi, quando gli ingredienti si sono amalgamati, con le mani. Per un impasto senza uovo, ad esempio per le lokše, le sottili focaccine slovacche di patate, occorre meno farina: per questa quantità ne bastano circa 180–200 g.

3. Lavoriamo rapidamente l’impasto di patate: richiede sempre più farina e gli gnocchi finirebbero per diventare duri.

4. Dividiamo l’impasto in pezzi più piccoli, formiamo con le mani dei filoncini sottili e tagliamoli a gnocchi.

5. Versiamo gli gnocchi in acqua calda salata e, quando vengono a galla, cuociamoli ancora per un minuto. Scoliamoli senza sciacquarli.

6. Portiamo a bollore la panna in una padella e facciamola ridurre circa della metà. Sciogliamoci la bryndza e aggiungiamo gli gnocchi cotti.

7. Aggiungiamo la pancetta rosolata e cospargiamo con erba cipollina.

Consiglio: Non sciacquare gli gnocchi cotti con acqua: altrimenti la salsa non aderirebbe.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Z jedného zemiakového cesta urobíte gnocchi, šúľance aj pirohy: gnocchi v bryndzovej omáčke so slaninou