Name: Langoše: focacce fritte con panna acida e formaggio grattugiato
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Ungherese
Ingredients: 500 g Farina 00; 350 ml Acqua; 20 g Lievito di birra fresco; 1,5 cucchiaini Zucchero semolato; 1 cucchiaino Sale; 2 cucchiai Olio di semi (per l’impasto); 100–200 ml Olio di semi (per friggere); 200 g Panna acida; 150 g Formaggio grattugiato

I langoše, focacce fritte con panna acida e formaggio grattugiato, sono un classico: grandi, rotondi e ben gonfi. Con lievito di birra, zucchero, poca farina e acqua si prepara un composto da far fermentare, che viene poi unito agli altri ingredienti per ottenere l’impasto. Si lascia riposare per 40 minuti, poi si incorpora l’olio e si attendono altri dieci minuti. I langoše si friggono in olio ben caldo e si servono spalmati di panna acida e cosparsi di formaggio a pasta dura grattugiato.

Ingredienti

6 porzioni

Farina 00 500 g
Acqua 350 ml
Lievito di birra fresco 20 g
Zucchero semolato 1,5 cucchiaini
Sale 1 cucchiaino
Olio di semi (per l’impasto) 2 cucchiai
Olio di semi (per friggere) 100–200 ml

Farcitura

Panna acida 200 g
Formaggio grattugiato 150 g

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mescoliamo il lievito di birra con 1/2 cucchiaino di zucchero, aggiungiamo un cucchiaino di farina e un po’ d’acqua. Lasciamo riposare il composto per 10 minuti.
Mescoliamo gli altri ingredienti, tranne l’olio, aggiungiamo gradualmente il composto di lievito e lavoriamo fino a ottenere un impasto. Copriamolo con la pellicola e lasciamolo riposare per 40 minuti.
Incorporiamo l’olio nell’impasto, avvolgiamolo nuovamente nella pellicola alimentare e lasciamolo riposare sul piano di lavoro per 10 minuti.
Dividiamo l’impasto in 6 parti, formiamo delle palline e avvolgiamo ciascuna nella pellicola. Scartiamole una alla volta e stendiamole con il matterello fino a ottenere dei dischi.
Friggiamo le focacce in olio molto caldo da entrambi i lati fino a doratura. Una volta pronte, spalmiamole di panna acida e cospargiamole di formaggio.

Consiglio: Copri le focacce stese con un canovaccio e lasciale riposare per qualche minuto: nell’olio si gonfieranno meglio. Immergile nell’olio con un movimento che si allontana da te, così l’olio caldo non schizzerà sulla mano.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 493 kcal
Proteine: 16 g
Carboidrati: 67 g
di cui zuccheri: 2,5 g
Grassi: 17 g
di cui acidi grassi saturi: 8,5 g
Fibre: 2,5 g
Sale: 1,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Langoše s kyslou smotanou a strúhaným syrom

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