Polpettone in pancetta ripieno di mozzarella

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo gli champignon a fettine e facciamoli saltare nell'olio con le cipolle tritate finemente. Saliamo e pepiamo.

2. Mettiamo in una ciotola la carne macinata, il pangrattato, il formaggio grattugiato e il pepe a piacere. Se preferiamo un gusto più intenso, aggiungiamo le erbe di Provenza o altre spezie aromatiche. Mescoliamo accuratamente il tutto.

3. Tagliamo a parte la mozzarella a pezzetti e frulliamo i pomodori secchi.

4. Prepariamo uno stampo allungato scanalato oppure uno stampo per stollen.

5. Foderiamo il fondo dello stampo con la pancetta, lasciando che le estremità delle fette sporgano dai bordi. Dividiamo il composto di carne in tre parti, stendiamo la prima sulla pancetta e distribuiamo sopra la mozzarella a pezzetti e i pomodori secchi.

6. Stendiamo sopra la seconda parte della carne, distribuiamo gli champignon saltati con le cipolle e copriamo con l'ultima parte della carne. Pressiamo la carne, ripieghiamo sopra le fette di pancetta che sporgono e copriamo lo stampo con un foglio di alluminio.

7. Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora, togliendo l'alluminio negli ultimi 15 minuti per far dorare la pancetta. La carne deve essere ben cotta anche al centro: al taglio non deve essere rosa e i succhi devono essere limpidi. Lasciamo riposare brevemente il polpettone prima di affettarlo.

Consiglio: Lascia evaporare completamente il liquido degli champignon durante la cottura e falli raffreddare: uno strato umido separerebbe la carne e il polpettone si sfalderebbe al taglio.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mleté mäso v slaninovom kabáte plnené mozzarellou