Frulli i porcini secchi e li aggiungi alla salsa cremosa ai funghi champignon e vino bianco

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo gli champignon in quarti e tritiamo finemente lo scalogno. Frulliamo i porcini secchi fino a ridurli in polvere.

2. Scaldiamo la padella e lasciamo cadere al suo interno qualche goccia d’acqua: quando l’acqua comincia a danzare, la padella è abbastanza calda. Aggiungiamo l’olio e subito dopo i funghi.

3. Rosoliamo i funghi fino a doratura. Non mettiamone troppi insieme: contengono molta acqua e in una padella troppo piena inizierebbero a stufare. Togliamo i funghi rosolati dalla padella e teniamoli da parte.

4. Mettiamo lo scalogno nella padella, dopo un minuto aggiungiamo l’aglio e facciamo rosolare fino a doratura. Se desideriamo una salsa più abbondante e densa, aggiungiamo ora un cucchiaino di farina 00 e facciamola tostare brevemente.

5. Aggiungiamo la senape e facciamo rosolare ancora brevemente.

6. Sfumiamo con il vino bianco, lasciamolo ridurre e versiamo il brodo.

7. Quando il brodo si è ridotto un po’, aggiungiamo la panna e i porcini secchi ridotti in polvere.

8. Facciamo restringere la salsa fino alla densità desiderata, regoliamo di sale e pepe e incorporiamo gli champignon rosolati.

Consiglio: Scalda la padella finché una goccia d’acqua non comincia a “danzare” sulla superficie: solo allora aggiungi l’olio e i funghi, altrimenti stuferanno nel loro liquido. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Sušené hríby rozmixujete na prach a pridáte do omáčky: krémová hubová omáčka so šampiňónmi a bielym vínom