Tarte Tatin – torta francese di mele con miele e cannella

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Setacciamo la farina sulla spianatoia, aggiungiamo un pizzico di sale e il burro o la margarina e lavoriamo con un coltello fino a ottenere delle briciole. Distribuiamo i tuorli sul composto, iniziamo a impastare, versiamo un po' d'acqua e amalgamiamo il tutto.

   L'impasto deve essere omogeneo e compatto, senza sbriciolarsi. Avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in frigorifero da 30 minuti a 1 ora.

2. Per il ripieno:

   Tagliamo le mele senza sbucciarle in 4–6 spicchi e irroriamole con succo di limone per evitare che anneriscano. Nella padella in cui cuoceremo la torta mettiamo 2 cucchiai di miele e lasciamolo bollire vivacemente. Aggiungiamo la cannella in polvere e mescoliamo bene.

3. Disponiamo le mele ben vicine sul miele e lasciamole cuocere a fuoco basso, senza coperchio, mentre stendiamo la pasta.

4. Stendiamo rapidamente la pasta, in modo che il ripieno si caramelli senza bruciare. Avvolgiamola sul mattarello e adagiamola sulle mele direttamente nella padella, ripieghiamo i bordi e bucherelliamo accuratamente la superficie con una forchetta.

   Mettiamo nel forno preriscaldato a 180 °C e cuociamo per circa 30 minuti, finché il ripieno non comincia a sobbollire.

5. Quando la pasta è cotta, sforniamo la torta, copriamola con un piatto e capovolgiamola.

Consiglio: Capovolgi la torta pochi minuti dopo averla sfornata, mentre il caramello al miele è ancora liquido: raffreddandosi, farebbe attaccare le mele alla padella. Usa i guanti da forno per capovolgerla, perché il succo caldo potrebbe colare dal bordo. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Tarte Tatin – francúzsky jablkový koláč s medom a škoricou