Vin brûlé rumeno con arancia, zenzero e cannella

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Per prima cosa prepariamo la miscela di spezie. Laviamo bene le mele e copriamole con acqua fredda insieme a tutte le spezie, tranne il rosmarino. Le mele devono essere completamente asciutte, così da assorbire gradualmente il profumo delle spezie. Aggiungiamo la scorza d’arancia pulita e lo zenzero tagliato a fettine.

2. Copriamo la pentola con il coperchio e mettiamola sul fuoco bassissimo. Portiamo a ebollizione, lasciamo bollire per 2 minuti e togliamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare per almeno un’ora, poi eliminiamo le foglie di alloro.

3. L’alloro ha già svolto la sua funzione e una cottura più lunga renderebbe amara la bevanda. Versiamo nella miscela ormai fredda metà del vino, che deve essere freddo: più a lungo si scalda insieme alle spezie, più ne assorbe il profumo. Scaldiamo lentamente senza coperchio fino a 70 °C.

4. Non occorre una temperatura più alta, perché la bevanda diventerebbe amarognola. Se non abbiamo un termometro, controlliamo la temperatura con il mignolo: dovremmo riuscire a tenerlo nella bevanda per 5 secondi. Se riusciamo a tenerlo più a lungo, continuiamo a scaldare e controlliamo la temperatura ogni minuto, per evitare che il vino trabocchi.

5. Togliamo la pentola dal fuoco, copriamo e lasciamo riposare per 15 minuti. Versiamo il vino rimasto e il succo di mezzo limone, aggiungiamo qualche fetta d’arancia, il rametto di rosmarino e lo zucchero oppure il miele. Mescoliamo il tutto e scaldiamo nuovamente con il coperchio fino a 70 °C.

6. Versiamo subito la bevanda nei bicchieri, filtrandola attraverso un colino a maglie fini o un telo. Serviamo con una stecca di cannella oppure una fetta d’arancia.

Consiglio: Prima della cottura, schiaccia leggermente il cardamomo con il lato piatto di un coltello, per liberare meglio l’aroma dei semi. Mantieni la bevanda pronta al caldo in un thermos, non sul fornello, dove potrebbe surriscaldarsi facilmente.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Rumunské varené víno s pomarančom, zázvorom a škoricou