Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il lievito, un cucchiaino di zucchero e una parte del latte. Copriamo con un canovaccio e lasciamo attivare il lievito per 10 minuti.
Aggiungiamo la panna acida, lo strutto, le patate lesse e il latte rimasto e iniziamo a impastare. Durante la lavorazione aggiungiamo il sale e impastiamo per circa 10 minuti. L’impasto deve rimanere piuttosto morbido: un impasto troppo sodo darebbe focaccine compatte, non soffici.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e, con le mani bagnate, lo solleviamo e lo ripieghiamo su sé stesso più volte, finché diventa elastico.
Mettiamo l’impasto in una ciotola e lasciamolo lievitare in frigorifero.
Nel frattempo maciniamo i ciccioli molto finemente e incorporiamo una manciata di ciccioli tritati. Teniamone da parte un po’ per la superficie.
Spolverizziamo il piano di lavoro con farina 00, rovesciamoci l’impasto e stendiamolo a circa 1 cm di spessore. Spalmiamo i ciccioli sull’impasto.
Ripieghiamo l’impasto in tre, sovrapponendo i due lati, poi ripieghiamolo anche dai lati corti. Copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti.
Stendiamo di nuovo l’impasto, ripetiamo le pieghe e lasciamo riposare per 20 minuti. Eseguiamo in tutto tre giri di pieghe, ciascuno seguito dal riposo.
Stendiamo l’impasto un’ultima volta, ritagliamo le focaccine, trasferiamole su una teglia rivestita di carta da forno e lasciamole lievitare ancora per 20 minuti.
Spennelliamo le focaccine con l’uovo sbattuto, cospargiamole con i ciccioli e cuociamo in forno statico a 180 °C per 20–25 minuti.

Consiglio: Non preparare un impasto troppo sodo: le focaccine risulterebbero compatte anziché soffici. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 298 kcal
Proteine: 10 g
Carboidrati: 30 g
di cui zuccheri: 1,8 g
Grassi: 15 g
di cui acidi grassi saturi: 5,9 g
Fibre: 1,2 g
Sale: 1,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pagáče, ktoré chutia aj na druhý deň: vrstvené škvarkové pagáče so zemiakom a pomletými škvarkami

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