Zuppa di fagioli con salsiccia e carne affumicata: addensi con patate e fagioli frullati, non roux

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Copriamo i fagioli con acqua fredda e lasciamoli in ammollo per una notte.

2. Tagliamo la salsiccia, la cipolla, l’aglio, gli ortaggi a radice e le patate.

3. Rosoliamo bene la salsiccia in una pentola, lasciando che rilasci il grasso, poi togliamola. Nel grasso rilasciato facciamo soffriggere la cipolla, aggiungiamo l’aglio e proseguiamo finché il soffritto sarà dorato. Togliamolo dalla pentola e teniamolo da parte.

4. Mettiamo nella pentola gli ortaggi a radice e facciamo rosolare anche questi. Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo la paprika dolce e quella affumicata e il concentrato di pomodoro e facciamo insaporire brevemente.

5. Aggiungiamo i fagioli scolati, la salsiccia e la carne affumicata e versiamo brodo quanto basta a coprire appena gli ingredienti. Uniamo l’alloro, il pepe della Giamaica e il pepe nero, mescoliamo e cuociamo finché i fagioli saranno quasi teneri.

6. Aggiungiamo le patate, saliamo e cuociamo per altri 20 minuti.

7. Togliamo la carne affumicata e tagliamola a dadini.

8. Preleviamo le patate dalla zuppa e uniamole alla cipolla e all’aglio tenuti da parte. Aggiungiamo anche un mestolo di fagioli con il loro liquido e la panna acida (ancora meglio la crème fraîche) e frulliamo fino a ottenere una crema liscia.

9. Incorporiamo la crema nella zuppa, aggiungiamo la carne affumicata, regoliamo di sale e aceto e serviamo con una spolverata di erba cipollina o foglie di prezzemolo.

Consiglio: Se usi lo stinco affumicato, aggiungi i fagioli solo dopo un’ora di cottura della carne. Leggi anche: Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zahustia ju rozmixované zemiaky a fazuľa, nie zápražka: hustá fazuľová polievka s klobásou a údeným mäsom